Пектиназа

Која је функција пектиназе?

Пектиназа може разградити пектин у зидовима биљних ћелија, пореметити колоидну структуру како би се ослободиле интрацелуларне активне састојке, побољшала бистрину производа, скратила циклусе обраде и олакшала ефикасну производњу у прехрамбеној и другим индустријама.

Mмеханизам деловања

Неки молекули пектина носе метилне групе, које могу умањити ефикасност разлагања пектина. Пектин метилестераза (ПМЕ) прво специфично уклања ове метил групе, претварајући пектин у разградивију пектинску киселину. Након тога, полигалактуроназа (ПГ) директно цепа гликозидне везе, разграђујући дуголанчани пектин у мале-молекуле галактуронске киселине, док пектин лиаза (ПЛ) ремети главни ланац кроз хемијске реакције за стварање незасићених олигосахара. Кроз ову серију процеса, оригинални макромолекуларни пектин се разлаже на мале-молекулске супстанце, губећи способност да везује биљне ћелије. На крају, ово резултира мекшим биљним ткивима и смањеним вискозитетом сока.

Прехрамбена индустрија

Прерада сокова/вина: Додавање пектиназе пре цијеђења воћа може разградити пектин у воћној пулпи, смањујући вискозитет сока и повећавајући принос сока; додавањем након цеђења сока може се подстаћи таложење суспендованих честица, чинећи сок бистријим.

Прерада воћа и поврћа: Користи се за подешавање садржаја пектина приликом прављења џема или желеа, контролишући вискозитет производа; такође се може користити у преради воћа и поврћа, помажући у уклањању вискозности ћелијских зидова и побољшавајући укус.

Индустрија сточне хране

Као додатак храни, разлаже пектин у храни (пектин је „анти-нутритивни фактор“ који неке животиње не могу да сваре), побољшавајући сварљивост и брзину апсорпције хране и смањујући оптерећење на цревима животиње.

Текстилна и папирна индустрија

Дегумирање текстила: Природна биљна влакна имају нечистоће пектина на својој површини. Пектиназа може посебно уклонити ове нечистоће, задржавајући сама влакна и побољшавајући мекоћу и ефекат бојења текстила.

Индустрија папира: Користи се у претходној обради пулпе за разлагање пектина у сировинама, побољшавајући флуидност пулпе и чврстоћу папира.

Висока специфичност: Делује искључиво на гликозидне везе или естарске везе пектинских полисахарида као што је пектинска киселина, без утицаја на друге хранљиве материје као што су витамини или протеини у сировинама, чиме се обезбеђује квалитет производа.

Висока ефикасност: Брзо разлаже пектин у благим условима, значајно побољшавајући ефикасност производње-скраћујући време бистрења сока за преко 50% и повећавајући сварљивост хране за 10%-20% уз смањење потрошње енергије.

Широка прилагодљивост подлоге: Способан да делује на пектин из различитих извора (нпр. јабуке, цитрусно воће, слама, сојина сачма), задовољавајући потребе за сировинама у више индустрија укључујући храну, храну за животиње и текстил.

Q1:Шта пектиназа чини воћном соку?

Пектиназа олакшава бистрење и филтрирање воћног сока, смањује седиментацију, ефикасније чува укус и хранљиве материје воћа и побољшава укус и стабилност финалног производа.

П2: Да ли је пектиназа безбедна за људе?

Пектиназа је ензимски препарат{0}}за храну који је прошао безбедносну процену. Не задржава се у људском телу након гутања и нема штетних ефеката на здравље. Мали број људи треба да буде опрезан у погледу могућих алергијских реакција.

Q3: Које спецификације пектиназе нудите?

Хеалтхдреам обезбеђује стандардни пектиназу у праху 30.000У/г и течност 60.000 У/мл, као и прилагођене спецификације. Различите спецификације су прилагођене различитим применама, укључујући прераду сокова од воћа и поврћа, производњу вина, екстракцију биљака и производњу папира. За детаљне информације контактирајте наш тим.

Контактирајте сада

Popularne oznake: пектиназа, произвођачи пектиназе у Кини, добављачи, фабрика