Бета Амилазе
Шта ради бета амилаза?
Бета-амилаза је егзоензим који секвенцијално цепа молекуле скроба са-нередуцирајућих крајева, производећи малтозу или шећере кратког{2}}ланца. Смањује вискозитет скроба, побољшава проток обраде и широко се користи у прехрамбеној и пиварској индустрији.
|
Назив производа: |
-амилаза |
|
Главне компоненте: |
-амилаза, глицерин |
|
Оцена: |
Фоод Граде |
|
Извор: |
Биљни материјал |
|
Технологија: |
Екстракција |
|
Изглед: |
Светло браон течност |
|
Мирис производа: |
Нормалан мирис ферментације |
|
Активност ензима: |
700.000 У/мл или прилагођено |
|
МОК: |
1кг |
|
Паковање: |
1 кг/боца; 25кг/Јерри лименка или прилагођена |
|
Складиштење: |
Чувати на хладном и сувом месту, даље од директне сунчеве светлости и топлоте. |
|
Рок трајања: |
12 месеци |
|
Оптимално окружење: |
50 степени -62 степена; пХ 4,5~6,5 |
|
сертификат: |
ИСО9001, ФССЦ22000, халал, кошер |
Механизам деловања:
Бета-амилаза, ензим хидролазе, цепа јединице малтозе узастопно са-нередуцирајућих крајева течног скроба. Није у стању да хидролизује -1,6-глукозидне везе, што резултира прекидом разградње скроба 2-3 остатка глукозе пре -1,6 веза. Као резултат тога, током овог процеса се производи врло мало глукозе.
|
Карактеристике производа |
|
|
Назив производа: |
-амилаза |
|
Синоними: |
Бета{0}}амилаза |
|
Извор: |
Екстрахован из биљака |
|
Функционалност: |
Хидролиза скроба, производња малтозе, повећање слаткоће, смањење вискозитета, формирање декстрина итд. |
|
апликација: |
Пекарска, посластичарска, пиварска, производња пића, млечни производи, прерада грицкалица итд. |
|
Препоручени начин употребе: |
0,8–1,5 кг по тони сировине. Дозирање и примену треба прилагодити кроз тестирање, због варијација у сировинама и процесима. |
|
Профил производа |
|
|
Изглед |
Светло браон течност |
|
Мирис |
Нормалан мирис ферментације |
|
Активност ензима |
700.000 У/мл или прилагођено |
|
Насипна густина |
1,05-1,25 г/мл |
|
Олово |
НМТ 5,0 мг/кг |
|
Арсениц |
НМТ 3,0 мг/кг |
|
Укупан број плоча |
<50,000 cfu/g |
|
Цолиформс |
<30 cfu/g |
|
Есцхерицхиа цоли |
<10 cfu/g |
|
Салмонелла |
Одсутан у 25г |
|
Квасац и буђ |
<100 cfu/g |
|
Паковање |
1 кг/боца; 25кг/Јерри лименка или прилагођена |
|
Складиштење |
Чувати на хладном и сувом месту, даље од директне сунчеве светлости и топлоте. |
|
Рок трајања |
12 месеци од датума производње |
пекара:
Бета{0}}амилаза побољшава слаткоћу, побољшава текстуру и смањује вискозитет теста, помажући бољој ферментацији и руковању тестом за хлеб и друга пецива.
Производња пића:
Користи се у пиварству и безалкохолним пићима за претварање скроба у ферментабилне шећере, побољшавајући слаткоћу и ефикасност ферментације.
посластичарница:
Бета{0}}амилаза смањује вискозитет скроба и побољшава слаткоћу, доприносећи глаткијој текстури и побољшаном укусу бомбона и сирупа.
Специфичност супстрата: Бета-амилаза показује снажну специфичност супстрата, селективно хидролизујући -1,4-гликозидне везе у молекулима скроба. Нема каталитичку активност према -1,6-гликозидним везама или другим типовима веза и делује искључиво са нередукционих крајева скроба.
пХ стабилност: Бета{0}}амилаза остаје ефикасна у пХ опсегу од 3,0–7,5. Ензим показује оптималну активност при пХ од 4,5–6,5, што омогућава поуздан рад у храни, пиварству и другим апликацијама за прераду скроба{5}}.
П1: Која је разлика између бета и алфа амилазе?
Бета-амилаза је егзоензим који секвенцијално цепа молекуле скроба са не-крајева, углавном производећи малтозу, са спорим деловањем и високом специфичношћу. Алфа-амилаза је ендоензим који насумично разбија унутрашње -1,4-гликозидне везе у скробу, делујући брзо да производи декстрине и кратколанчане шећере, погодне за брзу разградњу скроба.
П2: Какав је ефекатбета амилазена скроб?
Бета{0}}амилаза секвенцијално цепа -1,4-гликозидне везе са нередукционих крајева скроба, углавном производећи малтозу и граничне декстрине. Не може да хидролизује -1,6-гликозидне везе, чиме само делимично разграђује разгранати скроб, смањујући вискозитет и стварајући употребљиве шећере.
П3: Да ли бета-амилаза утиче на слаткоћу хране?
-амилаза може да побољша слаткоћу хране. Разлаже скроб у малтозу, слатку супстанцу. Иако не може произвести глукозу високе{3}}слаткости и ограничен је разградњом амилопектина, може значајно повећати растворљиве слатке компоненте у храни и умерено побољшати слатки укус.
Popularne oznake: бета амилаза, произвођачи бета амилазе у Кини, добављачи, фабрика
Pošalji upit
