Ензими укуса, такође познат каоароме протеазеилисложени ензими укуса, су врстасложени ензимски препаратнаправљени од сојева Аспергиллус оризае као ферментационих материјала, рафинисани кроз прецизне процесе као што су пречишћавање, микрофилтрација, ултрафилтрација и вакуум{0}}сушење замрзавањем. Његове основне компоненте укључују егзонептидазе (као што су аминопептидазе) и ендонуклеазе, које нисупојединачни ензимврсте. Његова главна функција је даразграђују протеине да би се створила једињења укуса, или директно претварају горке пептиде произведене током хидролизе у аминокиселине, чиме се значајно побољшава или побољшава укус и укус хране. Као сигуран и ефикасан биолошки агенс ухрануиндустрији, решава проблем недостатака укуса у производима хидролизе протеина из извора.
Карактеристике ензима укуса
1. Комбинована синергија: присутне су и унутрашње и екстерне активности резања
Изванредна предност одензими укусалежи у њиховомкомплексни ензимструктура система, која укључује активности ендонуклеазе и егзонуклеазе. Ова карактеристика му омогућава да формира ефикасну синергију са традиционалним протеазама (као нпралкалне протеазе, папаин, и другопојединачна ендонуклеазаs): ендонуклеазепресецају пептидне везе из унутрашњости протеинских пептидних ланаца, прелиминарно разлажући велике молекуларне протеине; Тхеегзонуклеазаинензими укусаделује прецизно са Н-терминуса или Ц-краја пептидног ланца, преноси накнадни процес деградације и решава проблем непотпуне хидролизе помоћу једне ендонуклеазе. Комбинација ова два може постићи степен хидролизе протеина до 75% и стопу искоришћења протеина сировог материјала од преко 90%, што је далеко боље од ефекта третмана једног ензимског препарата.
2. Циљано уклањање горчине: прецизно елиминисање недостатака укуса
Када традиционалне ендонуклеазе хидролизују протеине, често се производе пептиди кратког ланца који садрже хидрофобне аминокиселине (тј. горки пептиди), што доводи до горког укуса у производу и озбиљног утицаја на укус хране. Егзопептидазе (посебно аминопептидазе) уензими укусаможе циљати на хидрофобне аминокиселине на крају горких пептида. Путем методе „секвентног отпуштања цепања“, горки пептиди се потпуно разграђују у слободне аминокиселине без горчине, док значајно повећавају садржај аминокиселина азота у хидролизату, фундаментално елиминишући недостатке горчине и побољшавајући нивое укуса. Овај циљани ефекат је једна од његових основних карактеристика која га разликује од обичних протеаза.
Ензими укусапогодни су за хидролизу различитих животињских и биљних протеина. Због своје јединствене формуле, они избегавају и уклањају горке пептидне ланце изазване хидролизом, на крају се разграђују у аминокиселине и пептиде малих молекула док повећавајуукусефекат. Може се широко користити у производњи ароматичних производа као што су екстракти меса и квасца, као и у хидролизи сојиних протеина и функционалних протеина. У комбинацији са специјализованимхидролитичких ензимаиз релевантних индустрија Вухан Хеалтхдреам Биотецхнологи Цо., Лтд., његова ефикасност ће бити још боља. Ако имате било каквих питања, слободно нас контактирајте.