Са растућом потражњом за вегетаријанском исхраном, биљни протеини су постали идеалан избор међу бројним састојцима формуле. Да би се разликовао квалитет биљног протеинског праха, могу се узети у обзир следећи аспекти:
1. Основни индикатори квалитета
Садржај протеина: Различити биљни протеини имају јасне основне вредности (протеин соје већи или једнак 90%, протеин грашка већи или једнак 80%, протеин пиринча већи или једнак 70%). Кјелдахлов метод је пожељнији за тестирање да би се избегле сметње не-протеинског азота. Низак садржај протеина значи висок однос нечистоћа, што нарушава ефикасност крајњих производа.
Чистоћа и нечистоће: Садржај пепела мањи или једнак 6% (висок садржај пепела указује на прекомерне минералне нечистоће); садржај влаге мањи или једнак 8% (висок садржај влаге изазива згрушавање и пропадање). Не треба открити никакве не-компоненте као што су скроб или лактоза (за чисте биљне протеине).
Безбедносне границе: Тешки метали (олово мање од или једнако 0,1мг/кг, арсен мање или једнако 0,05мг/кг); микроорганизми (укупан број бактерија мањи или једнак 10⁴ЦФУ/г, колиформи мањи или једнаки 10ЦФУ/г, салмонела се не може открити); остаци пестицида морају бити у складу са стандардима ЕУ ЕЦ 396/2005 или УС ФДА. Не-усклађеност представља регулаторне ризике за производе купаца.
2. Физичка својства
Изглед: Висок-квалитетни прах је уједначен и фин, без згрушавања или видљивих нечистоћа (нпр. остатака влакана, тамних мрља), са бојом која се подудара са карактеристикама сировине (млечно бела/бледожута за протеин грашка, бледо жута за протеине соје; тамна боја може сигнализирати денатурацију протеина због прегревања током обраде).
Растворљивост и дисперзибилност: Растворити 10 г праха у 100 мл топле воде (30-40 степени). Раствор треба равномерно суспендовати без очигледних падавина или стратификације. Слаба растворљивост повећава трошкове обраде купаца и доводи до грубог укуса крајњих производа.
Мирис и укус: Требало би да има благи инхерентни мирис (нпр. укус грашка за протеин грашка, арому пиринча за протеин пиринча), без ужеглог, запаљеног или рибљег мириса, без пјескасте текстуре. Јаки непријатни-мириси обично потичу од кварења сировина или неисправне обраде.
3. Следљивост, технологија и сертификација
Следљивост сировина: Захтевајте детаље о бази за садњу (нпр. базе грашка даље од индустријског загађења), стандарде за жетву (нпр. не-ГМО или органска соја) и кодове за следљивост серија како бисте обезбедили изворе који се могу контролисати.
Технологија производње: Висок-квалитетни биљни протеин у праху се углавном производи екстракцијом на ниским-има (нпр. десолватација на ниским-има, технологија мембранског одвајања), што минимизира денатурацију протеина и чува исхрану и функционалност. Високо{6}}обрада на високој температури лако оштећује структуру протеина и нарушава функционалност.
Сертификати треће стране: Дајте предност састојцима са органским, не-ГМО, халал/кошер и ИСО22000 сертификатима система управљања безбедношћу хране, који испуњавају захтеве за приступ тржишту различитих земаља/региона и смањују ризике извоза за производе купаца.