Основне разлике између праха беланаца и жуманца у праху леже у четири димензије: састав, физичка својства, функционални ефекти и сценарији примене. Као две различите сировине добијене дубинском-прерадом јаја, оне су скројене да задовоље потребе производње различите хране и здравствених производа. Конкретна поређења су следећа:
1.Разлике у саставу језгра
Беланчић у праху се прави од беланаца, са садржајем протеина чак 80%-90%. Садржи изузетно низак ниво масти и холестерола (скоро занемарљив) и мање од 5% угљених хидрата. Са избалансираним профилом аминокиселина, богат је активним састојцима као што су овалбумин и овотрансферин, који служе као -квалитетна сировина са високим садржајем протеина и ниским садржајем масти.
Насупрот томе, жуманце у праху се прерађује од жуманца, са садржајем протеина од само 25%-30%. Међутим, обилује мастима (око 30%), холестеролом, лецитином,-витаминима растворљивим у мастима (А, Д, Е, К), гвожђем и фосфором. Међу овим компонентама, лецитин делује као основни функционални састојак, а његов садржај-витамина растворљивих у мастима је далеко већи од садржаја беланаца у праху.
Разлике у физичким својствима
Беланчић у праху се појављује као млечно бели или бледо жути прах, са фином, лабавом текстуром и добром течношћу. Има јаку растворљивост у води, лако формира хомогени раствор без очигледног таложења када се меша, и има благу арому беланаца без-арома.
Жуманце у праху је тамно жути до наранџасти{0}}жути прах релативно вискозне текстуре и благо слабе течности. Његова растворљивост је слабија од растворљивости беланаца у праху, са тенденцијом формирања суспензије у води. Има богат укус жуманца, који постаје израженији загревањем.
Разлике у функционалним својствима и сценаријима примене
Кључна предност беланаца у праху је његово одлично својство пене, јер може брзо да формира стабилну пену како би ефикасно подржао структуру производа. Ипак, његов капацитет емулгирања је слаб, што га чини погодним само за благе системе емулгирања.
Прашак жуманца се одликује јаким својством емулговања; лецитин који садржи може ефикасно да стабилизује интерфејс уља-воде, што га чини идеалним за формулације са високим{1}}уљем. Међутим, има слабу способност пене и скоро да нема карактеристике пене. Поред тога, то је природни извор жутог пигмента, који даје богат укус жуманца и природну боју производима.
Као професионални извозник серије биљних протеина у праху, Вухан Хеалтхдреам може пружити услуге тестирања и поређења узорака за горе наведене две врсте праха. Слободно нас контактирајте у било које време.