Интолеранција на лактозу се односи на неспособност тела да ефикасно вари лактозу у млечним производима, што доводи до гастроинтестиналне нелагодности. У Азији, преко 90% становништва може пати од интолеранције на лактозу.
Варење лактозе захтева -галактозидазу коју луче црева. Када тело лучи недовољне количине овог ензима или је активност ензима прениска, унесена лактоза се не може у потпуности разградити на глукозу и галактозу. Несварена лактоза директно улази у дебело црево, где је ферментишу бактерије, стварајући гасове и изазивајући нелагодност у цревима.
-галактозидаза је ензим који разлаже лактозу на глукозу и галактозу-два моносахарида које људско тело може директно да апсорбује и искористи.
-галактозидаза посебно циља на -1,4-гликозидну везу, која је присутна у молекулима лактозе. Лактоза је дисахарид састављен од глукозе и галактозе повезаних -1,4-гликозидном везом и широко се налази у млеку и млечним производима. Дакле, основна функција -галактозидазе је разлагање лактозе на глукозу и галактозу која се директно апсорбује, помажући у варењу млечних производа. За особе нетолерантне на лактозу, користи се као додатак лактази, а такође и у прехрамбеној индустрији за производњу млечних производа без лактозе.
-Галактозидаза откључава различите апликације
Ублажите нетолеранцију на лактозу
Хидролиза лактозе у крављем млеку помоћу -галактозидазе може да смањи садржај лактозе за 70%~80%, задовољавајући потребе за потрошњом млечних производа пацијената са интолеранцијом на лактозу-.
Енханце Свеетнесс
Лактоза има ниску слаткоћу. Хидролизом једног молекула лактозе настаје један молекул глукозе и један молекул галактозе, значајно повећавајући слаткоћу млечних производа и смањујући употребу заслађивача.
Произвести галактоолигосахариде (ГОС)
Галактоолигосахариди се добијају катализом -галактозидазе коришћењем лактозе из крављег млека или сурутке као супстрата. ГОС делује као фактор пролиферације бифидобактерија и инхибира раст егзогених бактерија.
Ферментисани млечни производи
Јогурт направљен од -галактозидазе-хидролизованог млека скраћује време коагулације млека за приближно 15%~20% у поређењу са јогуртом припремљеним са обичним обраним млеком. Такође штеди употребу сахарозе и побољшава укус и текстуру јогурта.
Прерада сурутке
Сурутка садржи хранљиве материје као што су протеини сурутке, лактоза, минерали и витамини. Хидролиза лактозе у сурутки са -галактозидазом елиминише непријатности изазване кристализацијом лактозе и преципитацијом током концентрације сурутке.
Хеалтхдреамфокусира се на основне производе као што су -галактозидаза и други ензимски препарати. Са технологијом микробне ферментације као својом језгром, компанија развија серију ензимских препарата који се одликују високом активношћу, високом стабилношћу и ниском потрошњом енергије, покривајући сценарије примене укључујући дијететске суплементе и прераду хране. Пружа клијентима прилагођена решења за производе и техничку подршку пуног-циклуса, настојећи да постане поуздан добављач услуга за биокатализу и оснажујући зелену надоградњу различитих индустрија са високо-квалитетним производима за припрему ензима.