Флавоурзиме

Шта је Флавоурзиме?

Флавоурзиме, такође познат као протеаза укуса, ферментише се из Аспергиллус оризае. Углавном се користи у прехрамбеној индустрији. Његова основна функција је да хидролизује протеине за производњу пептида и аминокиселина малих молекула.

Механизам деловања

Флавоурзиме користи ендопротеазе за цепање пептидних веза унутар полипептида, формирајући пептиде кратког{0}}ланца. Неки од ових пептида садрже хидрофобне аминокиселине и тако постају горки пептиди. Егзопептидазе затим цепају једну по једну аминокиселину са краја полипептидног ланца, чиме потпуно разграђују горке пептиде у аминокиселине.

Прерада меса: Флавоурзиме се користи у производњи арома меса и преради нуспроизвода од меса и костију{0}}. Хидролизује колаген и мишићне протеине у њему да би створио аминокиселине укуса и пептиде малих{2}}молекула, побољшавајући меснати укус производа док елиминише горчину која настаје током обраде.

Прерада морских плодова: Флавоурзиме хидролизује протеинске ресурсе у риби и шкампима за припрему хидролизованих протеина са аромама морских плодова-. Користе се у производњи зачина за морске плодове, арома морских плодова или се додају грицкалицама од морских плодова како би се побољшао укус производа.

Обрада биљних протеина: Флавоурзиме се примењује у модификацији биљних протеина као што је протеин соје. Разграђује горке пептиде у протеинима да би побољшао укус биљних протеинских производа, који се користе у производњи меса на бази биљака-, протеинских напитака, протеинских додатака итд.

Производња зачина: Флавоурзиме се користи у процесима као што су прављење соја соса који-и производња екстракта квасца. Убрзава хидролизу протеина, скраћује циклус ферментације, обогаћује слојеве укуса производа и побољшава умами и благ укус.

Високо ефикасна хидролиза протеина: Флавоурзиме може да разгради различите протеине као што су колаген, мишићни протеини и биљни протеини, стварајући мале -молекулске пептиде и аминокиселине.

Изванредна оптимизација укуса: Флавоурзиме може елиминисати горке пептиде произведене хидролизом протеина, док обогаћује аминокиселине укуса и побољшава умами укус производа.

Значајне предности обраде: Флавоурзиме може да скрати производни циклус ферментације зачина и да побољша стопу коришћења нуспроизвода-као што су месо, риба и шкампи.

Q1: За шта се користи Флавоурзиме?

Флавоурзиме се може користити у прехрамбеној индустрији за уклањање горчине производа, оптимизацију финалног укуса, побољшање текстуре хране, стварање производа са одличним укусом и побољшање квалитета производа.

Q2: Одакле долази Флавоурзиме?

Флавоурзиме се углавном добија микробном ферментацијом. Наш арома се производи ферментацијом са Аспергиллус оризае, праћеном напредним процесима екстракције, ултрафилтрационом концентрацијом и пречишћавањем сушења.

Q3: Које су предности Флавоурзиме-а?

Основне предности Флавоурзиме-а за људе су помоћ при апсорпцији хранљивих материја и побољшање искуства у исхрани. Хидролизује протеине како би се лакше апсорбовали и побољшава укус хране смањујући горчину.

Контактирајте сада

Popularne oznake: флавоурзиме, Кина флавоурзиме произвођачи, добављачи, фабрика