Карактеристике ферментације

Карактеристике ферментације Лацтобациллус Хелветицус, према стандарду стартера у ферментираним месним производима, испуњавају захтеве ферментираног меса: (1) Лацтобациллус Хелветицус је негативан за активност аминокиселине декарбоксилазе, тако да је на сигурном. Микроорганизми могу произвести велике количине биогених амина под акцијом аминокиселине декарбоксилазе. Прекомерни биогени амини могу нанијети штету људским телу. (2) Ферментирано је да може да произведе киселину, не производи гас, не производи слуз, не производи Х2С, не производи Х2О2 и има могућност смањења азотне киселине. Х2С и Х2О2 Производни тест Лацтобациллус Хелветицус је негативан, што осигурава да ферментирано месо неће произвести Х2С и Х2О2 мирисе. Поред тога, Х2О2 је јак оксидант, који може оксидизовати хеме једињења и полиунсатурисане масне киселине, узрокујући недостатке у боји и укусу ферментираних месних производа. Међутим, активност нитратне редуктазе Лацтобациллус Хелветицус била је негативна. Под акцијом смањења бактерија, нитрат се може свести на нитрит за производњу боје. Студије су откриле да иако неки сојеви попут Лацтобациллус Плантарума и Лацтобациллус-а имају нитрат - смањење способности, ефекат није идеалан. Стога није потребна нитрат - смањење способности бактерија млечне киселине, а често се користи додавање снажног нитрата - смањења способности. Микрокок или стафилокок за надокнаду ове оштећења бактерија млечне киселине. (3) Има добру прилагодљивост ферментације, толеранцију соли и толеранцију на нитрату. (4) Смањите корупцију и продужите рок трајања производа. Од пречника зоне инхибиције, може се видети да лактобациллус хелветицус има различит степен инхибиције на патогеном стапхилококну Ауреус и Есцхерицхиа цоли. Инфихинг ефекат пробиотика на патогене бактерије један је од важних показатеља за њихове пробиотичке својства