Главни фактори који утичу на активност и ефикасност пектиназе су својства ензима, реакциони услови и карактеристике супстрата, при чему су температура, пХ и концентрација супстрата кључне варијабле у пракси.
1. Особине ензима:
А.Извор: Пектиназе из различитих извора (нпр. Аспергиллус нигер, квасац, биљке) се разликују по структури и каталитичким особинама. Микробне пектиназе (нпр. А. нигер) имају вишу оптималну температуру (40-60 степени), погодне за-прераду хране на високим температурама, док су оне биљног{10}}мање активне и осетљиве на животну средину. Пектиназе Вухан Хеалтхдреам-а, од микробне ферментације помоћу А. нигер преко дубоке ферментације у чврстом/течном стању, су стабилне и разноврсне.
Б.Чистоћа и активност: Већа чистоћа смањује сметње; активност (30.000-100.000 У/г из Вухан Хеалтхдреам-а) одређује ефикасност, уз доступно прилагођавање.
2. Услови реакције:
А. Температура: Максимална активност је на 40-60 степени; иреверзибилна инактивација се јавља изнад 70 степени.
Б.пХ: Већина пектиназа{1}}врсте хране (нпр. из А. нигер-) најбоље функционише на пХ 3,0-5,0, уклапајући се у киселе материјале као што су воћни сокови.
Ц.Иони метала: Ца²⁺/Мг²⁺ побољшавају стабилност; Фе³⁺/Цу²⁺/Пб²⁺ инхибирају активност, потребно је избегавање
3. Подлога:
Већи садржај пектина обезбеђује више супстрата. Прекомерна концентрација смањује ефикасност контакта, што захтева разблаживање/мешање.
Предтретман (гњечење, загревање) излаже пектин, повећавајући ефикасност.
Вухан Хеалтхдреам-ове пектиназе за храну{0}}одобрене су од стране ФДА{1}}и сертификоване од стране ЕФСА{2}}, које се могу извозити у Европу/Северну Америку. Доступни су прилагођени узорци; контактирајте нас било када.