Шта је неутрална лактаза?
Неутрална лактаза је ензим за{0}хидролизацију лактозе. Производи се потопљеном ферментацијомКлуиверомицес лацтис, након чега следи рафинисана екстракција коришћењем технологија микрофилтрације, ултрафилтрације и вакуум{0}}сушења замрзавањем.
Неутрална лактаза показује оптималну активност у неутралном окружењу са пХ опсегом од 6,0-7,0. Као ензим који ефикасно разграђује лактозу, његова основна функција је претварање лактозе у глукозу и галактозу, помажући људима са нетолеранцијом на лактозу да сваре млечне производе.
Кључне карактеристике неутралне лактазе
Широка пХ прилагодљивост: Његов стабилан опсег активности покрива неутрална и слабо кисела окружења, омогућавајући му да функционише без додатног подешавања пХ вредности.
Блага радна температура: Већина неутралних лактаза постиже оптималну активност на 30-40 степени, што је у великој мери у складу са температурним окружењем људског процеса варења.
Компатибилност са човековим цревним окружењем: пХ вредност у људском танком цреву је близу неутралне, где неутрална лактаза има већу активност. У поређењу са киселом лактазом, не ослања се на желудачну киселину за активацију и погодан је за шири круг људи.
Основне функције и сценарији апликација
Решавање нетолеранције на лактозу
Људи са интолеранцијом на лактозу често доживљавају симптоме као што су надимање, дијареја и бол у стомаку након што пију млеко због недовољне количине лактазе у њиховим телима. Суплементација неутралном лактазом може директно разградити лактозу у цревима и ублажити ове тегобе.
Оптимизација прераде хране
У производњи млечних производа, неутрална лактаза може да разгради лактозу под нормалном температуром и неутралним условима. Ово побољшава укус производа и смањује губитак хранљивих материја током обраде.
Главни сценарији апликација
Његов главни сценарио примене је индустријска производња млечних производа{{0}без лактозе, као што су млеко без лактозе-и млеко у праху без лактозе{2}}. Током производње, након што неутрална лактаза разгради лактозу, потребан је процес инактивације како би се осигурало да је ензим потпуно инактивиран, спречавајући било какав утицај на стабилност производа.
Разлике између неутралне лактазе и киселе лактазе
Основне разлике између неутралне лактазе и киселе лактазе леже у њиховом функционалном пХ окружењу и сценаријима примене. Активност неутралне лактазе је компатибилна са неутралним окружењем танког црева човека, не захтева активацију желудачном киселином, погодна је за шири круг људи и погоднија је за обраду хране на собној{1}}температури. Киселој лактази је, међутим, потребна кисела средина да би функционисала, за активацију се ослања на желудачну киселину и погоднија је за пробавни сценарио у стомаку одраслих. Ова два се јасно разликују у смислу функционалних услова, применљивих популација и сценарија коришћења.