Пуллуланасе Повдер

Која је разлика између пулуланазе и изоамилазе?

Пулуланаза и изомалтаза имају следеће три главне разлике:

1. Да ли могу да хидролизују "пролин шећер"

Пролинеаза може ефикасно да хидролизује посебан супстрат назван "пролин шећер", што је и порекло њеног имена.

Изомалтаза, с друге стране, не може да хидролизује пролин шећер.

2. Преференција за функцију: Захтеви за гранске структуре

Пролинеаза може да пресече тачке гранања различитих скроба, чак и ако је грана веома кратка.

Изомалтаза, с друге стране, има тенденцију да пресече бочне ланце састављене од више јединица шећера.

3. Модерне индустријске примене

Због своје шире применљивости и веће ефикасности, пулуланаза је постала најдоминантнији и најшире коришћени ензим за дебранцхинг у савременим индустријама шећера у шкробу (као што је производња сирупа са високим садржајем глукозе).

Док изомалтаза игра значајну улогу у специфичним традиционалним процесима као што је производња сирупа са високим садржајем малтозе.

Mмеханизам деловања

Пулуланаза је анендо{0}}ензим који делујекоји специфично хидролизујеалфа-1,6-гликозидне везена тачкама гранања скроба и сродних полимера.

Подлога:Његово деловање је кључно наамилопектин, разграната компонента скроба, која има структуру налик стаблу{0}} са алфа-1,4-повезаним ланцима повезаним алфа-1,6 везама.

Акција:Ензим напада ове тачке гранања, „одсецајући“ бочне ланце и претварајући високо разгранати амилопектин у линеарне или благо разгранате ланце (структуре сличне амилози-).

резултат:Ова акција разгранавања ствара мноштво нових не{0}}редуцирајућих крајева, који су неопходни супстрати за ензиме који делују егзо- као што јебета{0}}амилазеиглукоамилазе. Ова синергија је кључ за постизање високих приноса шећера.

А. Сахарификација скроба и производња заслађивача

Висока глукоза/ДЕ сирупи: Used alongside glucoamylase to achieve >95% приноса глукозе из скроба, што је кључно за производњу високо{1}}фруктозног кукурузног сирупа (ХФЦС) и кристалне декстрозе.

Високо{0}}малтозни сирупи:Користи се у комбинацији са бета{0}}амилазом за производњу сирупа са високим садржајем малтозе (нпр. 70%+), који су цењени због ниске хигроскопности, благе слаткоће и отпорности на топлоту у кондиторским производима.

Б. Пиварство и производња етанола за гориво

Побољшање ферментабилности:Разграђује не-неферментабилне декстрине у сладовини, повећавајући садржај шећера који се може ферментирати. Ово резултира а„висока-гравитација“пиво са већим садржајем алкохола и/или а"светло" пивоса мање преосталих угљених хидрата.

Побољшана ефикасност:Доводи до бржег времена ферментације и већег приноса етанола у производњи пића и етанола за гориво.

Ц. Функционални састојци хране

Отпорни скроб (РС) Производња:Користи се за модификовање скроба и стварање специфичних типова резистентног скроба (као што је РС4), који делују као дијетална влакна и пружају здравствене бенефиције као што су побољшање дигестивног здравља и нижи гликемијски одговор.

Д. Остале индустријске примене

Производња циклодекстрина:Помаже у претварању скроба у циклодекстрине тако што делује на разгранате супстрате.

Храна за животиње:Побољшава сварљивост и енергетску доступност хране на бази скроба{0}}.

Максимизира принос шећера:Потпуно разграђујући разгранату структуру скроба, спречава „граничне декстрине“ (разгранате фрагменте отпорне на друге ензиме), што доводи до значајно веће производње глукозе или малтозе.

Побољшава ефикасност процеса:Смањује време сахарификације и потребну дозу других, често скупљих, ензима попут глукоамилазе.

Побољшава квалитет производа:

У производњи заслађивача, то доводи до већег ДЕ (декстрозног еквивалента) сирупа.

У пиварству, ствара ферментабилнију сладовину, што доводи до пива са нижом коначном гравитацијом и смањеним садржајем калорија.

Омогућава специјализоване производе:Неопходан за производњу сирупа са високим{0}}малтозним садржајем и разних врста резистентног скроба (нпр. РС4), који имају специфична функционална и хранљива својства.

Исплативо-е:Повећање приноса финалног производа и смањење времена процеса обично резултирају нижим укупним трошковима-у-коришћењу.

П1: Која је главна разлика између Пулуланазе и Амилоглукозидазе (Глукоамилазе)?

Пулуланаза је ензим за уклањање гранања који специфично пресеца *алфа-1,6 везе* на тачкама гранања.

Амилоглукозидаза је ензим који делује егзо-које пресеца *алфа-1,4 везе* са нередукционих крајева скробних ланаца, ослобађајући глукозу. Такође може веома споро да пресече алфа-1,6 везе, али Пулуланаза ради овај посао далеко ефикасније. Они савршено раде заједно.

П2: Може ли Пулуланаза радити сама на претварању скроба у шећер?
Не. Пулуланаза сече само тачке гранања. Захтева деловање других ензима као што су алфа-амилаза (за течност скроба и стварање фрагмената) и бета-амилазе/глукоамилазе (за производњу малтозе или глукозе из линеарних ланаца које ствара) за потпуну сахарификацију.

П3: Како се Пулуланаза инактивира у процесу производње?
Обично се инактивира кораком топлотне обраде (нпр. подизањем температуре на 80-85 степени током одређеног временског периода) након што је процес сахарификације завршен. Ово спречава било какву даљу ензимску активност која би могла да промени коначни производ.

Контактирајте сада

Popularne oznake: пулуланаза у праху, произвођачи пулуланазе у Кини, добављачи, фабрика